富士鮨の畑

鮨は、魚だけでできてはいません。野菜の鮨も握りますし、ガリの生姜も要ります。魚については、産地を選び、寝かせ、包丁を入れるところまで責任を負ってきました。けれど野菜は、市場に並んだものから選ぶほかありません。品種や育て方まで求めると、仕入れでは届かない。

だから畑を持ちました。土をつくり、種を選び、育て、収穫し、握る。そのすべてを自分たちの手の内に置くためです。

店から出る魚のアラは、この畑の土に還しています。海から受け取ったものを、土へ返すためです。

畑の標高

700–1,000m

富士山の麓・朝霧高原

茄子の初収穫

2026.7.27

筑陽・千両・黒陽　8本 659g

今季の茄子

1,287本約137kg

2026年8月時点、収穫は続いています

• 茄子

  筑陽・千両・黒陽の3品種。7月末から収穫が続いています。

• 生姜

  ガリに使う生姜。

• 季節の野菜

  一般には流通していない品種も少しずつ育てています。

実りはじめた茄子（2026年7月）

時間をかけて、少しずつ育てていきます。店で使う野菜の大半を自給できる規模を目指します。

2025.01

2026.05

茄子の植付け

畝を立て、苗を植え付けました。

2026.07

茄子を初収穫

7月27日、初めての収穫は筑陽・千両・黒陽の3品種で8本・659gでした。

2026.08